Flank steak - cca 300g

Flank steak (Hovězí pupek) představuje jeden z nejpopulárnějších moderních řeznických řezů, který si získal srdce šéfkuchařů po celém světě. Tento široký a plochý sval ze spodní části břicha vyniká dlouhými, výraznými svalovými vlákny a minimem vnějšího tuku. Přestože jde o poměrně libový kus, díky neustálému pohybu zvířete má maso neuvěřitelně hlubokou, koncentrovanou hovězí chuť. Flank steak je absolutním králem rychlé minutkové kuchyně – při správném postupu a nakrájení na tenké plátky je fantasticky křehký a šťavnatý.

• Intenzivní hovězí aroma: Pupek patří k chuťově nejvýraznějším partiím na celém zvířeti a hravě předčí i dražší minutkové řezy.
• Blesková příprava: Díky svému plochému tvaru je hotový během několika málo minut na pánvi nebo prudkém grilu.
• Mistr textury: Charakteristická dlouhá vlákna perfektně drží šťávu a po správném nakrájení nabízejí jedinečnou křehkost.
• 100% čistá kvalita: Poctivý origins z moravských a českých pastvin, řemeslně zpracováno a vyzrálé bez jakékoli chemie.

• Flank steak vyndejte z chladničky 1 hodinu před přípravou. Osušte ho papírovou utěrkou, potřete trochou oleje a bohatě osolte hrubozrnnou solí.
• Litinovou nebo silnostěnnou pánev rozpalte na maximum, až se z ní začne lehce kouřit.
• Maso vložte na pánev a opékejte zprudka cca 3–4 minuty z každé strany pro stupeň propečení medium-rare (vnitřní teplota cca 53–54 °C). Flank steak by nikdy neměl být propečený úplně (well-done), jinak ztuhne.
• V poslední minutě ztlumte plamen, přhoďte na pánev 30 g másla, 2 drcené stroužky česneku a snítku rozmarýnu. Pěnivým máslem steak lžící intenzivně přelívejte.
• Maso vyjměte, opepřete čerstvě mletým pepřem a nechte ho 8 minut odpočívat na teplém místě.
• Klíčový krok: Steak krájejte ostrým nožem pod úhlem 45 stupňů na tenké plátky striktně napříč (proti směru) svalových vláken. Podávejte s pečenými brambory a domácí tatarskou omáčkou.

• Připravte si marinádu: smíchejte 150 ml tmavého piva, 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce medu, 3 utřené stroužky česneku a lžíci hrubozrnné hořčice.
• Flank steak vložte do marinády a nechte v chladu odležet 2 až 4 hodiny (před grilováním ho včas vyndejte do pokojové teploty).
• Gril rozpalte na vysoký přímý žár. Maso vyndejte z marinády, dobře osušte (aby med v marinádě nehořel) a lehce osolte.
• Grilujte zprudka zhruba 4 minuty z každé strany, dokud steak nezíská výrazné ožehnutí.
• Sundejte z grilu, zabalte volně do alobalu a nechte 7–10 minut odpočívat, aby se šťáva rovnoměrně rozlila do celého svalu.
• Nakrájejte napříč vlákny na tenké plátky a podávejte v rozpečené bagetě s rukolou a dijonským dresinkem.